65% Carignan, 35% Grenache noir sur terrasses de cailloutis argilo-basaltiques. Elevage en cuve sur lie pendant 15 mois. non collé, non filtré!
Polaris est l'étoile la plus brillante de la petite ourse, aussi appelée étoile polaire, indiquant le pôle nord celeste. C'est aussi un vin de Stella Nova, pur, nature, biodynamique, à base de carignan sur une coulée basaltique qui lui amène beaucoup de minéralité et de fraicheur.